Zutaten
für 4 Personen Zeit: ca. 1 Std.
Die
Hähnchenbrustfilets
4
Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 – 180 g)
Salz
und Pfeffer,
Pflanzenöl
Butter
Die
Hähnchenbrustfilets waschen, abtupfen und überschüssige Fett-Teile
entfernen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, abgedeckt ca. 30 Min bei
Raumtemperatur marinieren lassen. Danach in einer Pfanne das Öl
erhitzen und die Filets von jeder Seite stark anbraten, anschließend
in Folie ca. 15 min. reifen lassen.
Die
Sauce
0,5
l Geflügelfond
3
Schalotten, fein gehackt
1/3
einer Porree-Stange
1
mittelgroße Tomate
1
Möhre
ca.
60 g von der geputzten Sellerie-Knolle
1
Zweig Thymian
8
Wacholderbeeren
1
Lorbeerblatt
5
cl Sherry, dry
3
EL Olivenöl
ca.
50 g Butter
Das
Gemüse waschen, bzw. schälen und in kleine Stücke schneiden. In
einem Topf (ca. 20 cm) das Olivenöl erhitzen und die Schalotten
glasieren, dann das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben und alles
gut anbraten, danach mit Sherry ablöschen und mit Geflügelfond
auffüllen. Die Gewürze hinzugeben und alles ca. 30 min. zugedeckt
köcheln lassen. Anschließend den Gemüsesud durch ein feinmaschiges
Sieb abgießen und beiseite stellen.
(Das
Gemüse wird danach nicht mehr benötigt, eignet sich aber als
Grundlage für eine Gemüse-Creme-Suppe!)
Der
Risotto - Reis
180
g Risottoreis
2
Schalotten, fein gehackt
1
Knoblauchzehe, geschält
0,4
l Geflügelbrühe
150
ml Rotwein
150
ml Portwein
30
g Butter
2-3
EL geriebener Parmesan
3
EL Olivenöl
1
Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 3 Mittelgroße Salbeiblätter
Zunächst
den Rotwein und den Portwein in einem Stiel-Topf auf 1/3 reduzieren.
Den
Risottoreis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem
Topf (ca. 20 cm) das Olivenöl erhitzen und darin die Schalotten
anschwitzen, aufpassen dass nichts anbrennt. Dann den Risottoreis
hinzugeben und weiter anbraten, mit dem reduzierten Wein ablöschen,
nach und nach unter ständigem Rühren die Geflügelbrühe
hinzugeben, aufkochen und ca. 20 min, bei mittlerer Hitze köcheln
lassen. Nach ca. 15 min. Rosmarin, Thymian u. die Knoblauchzehe
hinzugeben (vor dem Servieren alle 3 Zutaten wieder entfernen!). Die
Salbeiblätter klein hacken und vor dem Anrichten unter den Reis
heben, ebenso die Butter und den geriebenen Parmesan. Mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Den
Geflügelfond jetzt auf ca. 2/3 reduzieren, die Butter etwas
zerkleinern mit dem Stabmixer schaumig mixen und mit Salz u. Pfeffer
aus der Mühle abschmecken.
Die
Hähnchenbrustfilets quer je in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden und
in Butter leicht anschwitzen.
Das
Risotto auf einen flachen Teller portionieren, die schaumige Sauce um
den Reis auffüllen, die Filets oben auf fächerartig anrichten.
Zur
Dekoration eignen sich hervorragend in Butter angeröstete, ganze
Salbeiblätter, entweder 3 – 4 St. fächerartig am Tellerrand
platziert und, oder zerbröselt über die Filets gestreut.
